Jeśli chcemy dokładnie zrozumieć i zilustrować codzienne życie w średniowiecznym mieście, musimy poddać analizie jego wszystkie sfery. Cennymi relikwiami, które zostały po epoce średniowiecza, są manuskrypty zawierające praktyczne wskazówki i przepisy kulinarne. Te dokumenty oferują nam wgląd w sposoby przygotowywania i podawania posiłków w dawnych czasach.

Średniowieczne Kulinaria poprzez Przykład Księgi Sent Sovi

Mamy do dyspozycji bogate archiwum materiałów do badania kuchni średniowiecznej, z ponad 50 zachowanymi manuskryptami, zawierającymi przepisy z różnych regionów Europy. Większość z nich została już zgromadzona i opublikowana. W tym artykule skupimy się na jednym z nich – kulinarnym tomie Sent Sovi, prezentującym kuchnię średniowiecznej Katalonii. Oryginalny manuskrypt prawdopodobnie powstał na początku XIV wieku. Istnieją dowody, że ten dokument zawiera starsze przepisy, starannie zebrane przez anonimowego autora, który uzupełnił je swoimi poradami kulinarnej sztuki. Ten niewiadomy autor opisuje siebie jako „dobrego człowieka i wybitnego kucharza, gotującego dla króla Anglii”. Na chwilę obecną nie jesteśmy w stanie jednoznacznie zidentyfikować tożsamości tego kucharza, dlatego pominiemy ten aspekt w naszym omówieniu. Posiadamy piętnastowieczną kopię tego manuskryptu, przechowywaną w bibliotece uniwersyteckiej w Walencji. Jak każdy kulinarny poradnik, Sent Sovi był dokumentem praktycznym. Możemy zatem przypuszczać, że był on modyfikowany i uzupełniany, co oznacza, że zachowany tekst różni się od pierwotnej wersji. Ta księga oferuje nam szeroki wachlarz przepisów i rad, tworzących bogaty i zróżnicowany obraz kuchni średniowiecznej Katalonii. W naszym omówieniu skoncentrujemy się na mięsnych daniach opisanych w księdze Sent Sovi, które są niezwykle zróżnicowane i idealnie odzwierciedlają smaki kulinarnego średniowiecza.